Jagnięcina – rarytas na smak i na zdrowie!

Wysoka zawartość CLA  – izomerów sprzężonego kwasu linolowego – w mięsie jagnięcym korzystnie wpływa na zawartość lipoprotein we krwi, hamuje rozwój nowotworów, a także posiada silne właściwości antyoksydacyjne, co w praktyce oznacza, że pomaga zachować młodość. Badania wykazały, że w porównaniu do mięsa wołowego czy wieprzowego – jagnięcina czy młoda baranina zawiera duże ilości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, przy jednoczesnej niskiej zawartości niekorzystnych związków nasyconych. Obecny w dużych ilościach kwas linolowy ma doskonałe zdolności przeciwutleniające i obniża poziom cholesterolu we krwi. Wreszcie jagnięcina stanowi bogate źródło składników mineralnych i witamin z grupy B, przewyższając w tym względzie każde inne mięso zwierzęce.

Jagnięcina z terenów górskich nie jest tuczona na wagę – jest to rasa mleczna, średnia waga tuszek jagnięcych Polskiej Owcy Górskiej to ok. 8 kg. Jagnięcina to delikatne mięso  z młodych sztuk, o dużej wartości odżywczej i doskonałym smaku. Tłuszcz śródmięśniowy podczas obróbki kulinarnej nie ulega rozpuszczeniu, ale pozostaje wewnątrz mięśnia, nadając mu soczystość, mięso ma jasnoróżową barwę i miękką, ale sprężystą strukturę.  Duży wpływ na ostateczny smak, aromat oraz walory odżywcze mięsa jagnięciny górskiej ma specyficzna roślinność występująca na karpackich halach i polanach. Jagnięcina jest dostępna w sprzedaży sezonowo od kwietnia do sierpnia.

Jagnięcina podhalańska jest wpisana do rejestru jako Chronione Oznaczenie Geograficzne –  obejmujące m.in. mięso jagniąt z gminy Istebna.

Jagnięcina beskidzka jest wpisana na krajową Listę Produktów Regionalnych,  to właśnie za ten produkt Piotr Kohut z Koniakowa został wyróżniony prestiżową nagrodą „Perła 2009” podczas targów Polagra-Food w konkursie  „Nasze kulinarne dziedzictwo – smaki regionów”.

Jagnięcina beskidzka

Składniki:  jagnięcina,  czosnek,  rozmaryn,  cząber,  suszone owoce jałowca,  listki mięty (świeżej lub suszonej), sól.

Sposób przyrządzenia: Jagnięcinę wyporcjować w kawałki, natrzeć lekko czosnkiem, posypać cząbrem, rozmarynem, jałowcem i listkami mięty. Porcje włożyć do rękawa foliowego i szczelnie zamknąć. Wstawić do rozgrzanego na 180*C piekarnika i piec ok. 1,5 godz. Jagnięcinę solimy pod koniec pieczenia lub bezpośrednio przed podaniem. Można do jagnięciny dodać obrane i pokrojone w grube kostki ziemniaki oraz pokrojone w plastry jarzyny – marchew, pietruszkę, seler – razem wszystko wsypać do rękawa foliowego i  piec z mięsem. Jagnięcinę podajemy surówką z czerwonej kapusty oraz z gotowanymi ziemniakami.

Jagnięcinę można – choć nie jest to konieczne – zapeklować przed pieczeniem – wówczas mięso nabierze bardziej intensywnego smaku. Marynatę należy przygotować z w/w ziół wymieszanych w przegotowanej ostudzonej wodzie z dodatkiem 2-3 łyżek oleju lub oliwy. Mięso peklujemy przez kilka – kilkanaście godzin.

Jagnięcina mrożona w porcjach tzw. „rąbanka” – różne części mięsa z kością tj. żeberka, karczek, udziec tylni, udziec przedni  – porcje 2-4 kg   

 Cena 50 zł/kg.

Jagnięcina – świeże mięso – dostępne w sprzedaży  od kwietnia do sierpnia

 tusze – ok. 6-10 kg

(konieczne wcześniejsze zamówienie telefoniczne – tel. 609 024 633)

Cena 50 zł/kg

Baranina  mrożona:

– udziec tylni bez kości – w porcjach ok. 2 – 2,5 kg –  Cena 60 zł/kg

– mięso gulaszowe bez kości – w porcjach ok. 2 – 3 kg – Cena 50 zł/kg

– polędwica – w porcjach ok. 500 – 800 gram – Cena 65 zł/kg

– żeberka baranie – w porcjach ok. 1 – 2 kg – Cena 20 zł/kg

Mięso baranie z rasy owiec górskich nadaje się wyśmienicie do pieczenia, jak również do wyrobów mięsnych np. kiełbasy.